14 septembre 2023

La cucina povera: l’art de cuisiner avec peu

Apprendre à faire beaucoup avec peu. C’est à notre avis une des meilleures leçons de cuisine (et de vie!) que la tradition italienne nous a transmise.

On a parfois l’impression que pour bien nourrir tout son monde ou pour épater la galerie, ça prend des ingrédients chics. Mais la cuisine italienne nous prouve encore et toujours qu’avec une poignée d’ingrédients simples de qualité, un peu de savoir-faire et une bonne pincée d’inventivité, on peut créer des festins à partir de presque rien! Par temps fastes ou plus difficiles, le riche répertoire de la cucina povera, la cuisine paysanne, des quatre coins de la botte continue d’allumer une étincelle d’imagination dans nos cuisines. On y plonge avec plaisir pour s’inspirer et se rappeler que bien manger, ça n’a pas besoin d’être dispendieux ou compliqué.

On vous propose donc des recettes toutes plus inventives les unes que les autres, qui redorent le blason des ingrédients humbles et accessibles. De la viande, au poisson, en passant par les légumes, les pâtes et les légumineuses, on parie que vous trouverez ici quelque chose de tout simplement parfait à vous mettre sous la dent.

Soupe casarecce, pois chiches et patates
Soupe stracciatella

Soupe casarecce, pois chiches et patates

Un peu plat de pâtes, un peu ragoût, beaucoup soupe-repas, cette spécialité de la cuisine paysanne italienne est parfaite pour faire face aux rudes hivers québécois. Le genre de plat nourrissant qu’on prépare en grande quantité pour s’offrir des bols fumants de saveurs et de réconfort tout au long de la semaine!

 

Stracciatella (Soupe aux oeufs italienne)

Cette recette-là est une vraie merveille de simplicité, une invitation à bien manger même quand on est pressé ou que l’épicerie n’a pas été faite. Ce plat ultra réconfort peut se préparer avec du bouillon du commerce, mais pour goûter à toute sa magie, on vous encourage à opter pour un bon bouillon maison. La stracciatella est un classique dans de nombreuses familles italiennes et on pense sincèrement qu’elle sera bientôt la préférée de la vôtre!

Spaghetti alla carretiera

Cette recette est la définition même d’un repas simple sur le pouce! Faite à base d’ingrédients non-périssables, elle se prépare en un rien de temps.

 

Pasta e fagioli

Les légumineuses ont longtemps été considérées comme la viande des pauvres, mais croyez-nous — le goût ne manque pas ici! Parmi les recettes les plus iconiques de l’Italie, les pasta e fagioli sont à la fois réconfortantes et nourrissantes.

Mezzi rigatoni au ragù de pilons de poulet

Ici, on mise sur les humbles pilons de poulet, la tomate et le basilic pour préparer en deux temps trois mouvements, un plat en sauce qui se marie parfaitement à nos mezzi rigatoni. À table!

 

Ribollita

À mi-chemin entre la soupe et le mijoté, la ribollita est un plat toscan vraiment rassasiant préparé avec des haricots, des légumes, de la sauce tomate, du pain rassis et des herbes. Un bol suffit pour réchauffer le cœur et la panse de tout le monde, surtout quand le mercure tombe bien sous le zéro.

Polenta avec ragù de kale et pois chiches

Ce mijoté végé préparé in bianco, c’est-à-dire sans tomates, est la preuve qu’avec un peu d’imagination et du flair, on peut créer des chefs-d’œuvre à partir d’une poignée d’ingrédients simples. Un nouveau repas complet facile et nourrissant à ajouter à vos favoris!

 

Minestrone aux boulettes

La plus italienne des soupes italiennes. Normalement sans boulettes de viande mais j’aime parfois en ajouter pour la rendre encore plus consistante.

Acquacotta

La Toscane dans un bol! Acquacotta – qui veut carrément dire «eau cuite» – est un bel exemple de la cucina povera (cuisine pauvre) où on transforme des ingrédients tout simples en repas réconfortants.

 

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio c’est la simplicité incarnée! C’est tellement bon et vous aurez besoin de 5 ingrédients seulement: ail, persil, parmesan, spaghetti et huile d’olive. Facile non?!

Spaghetti al limone
Spaghetti alla crudaiola

Spaghetti al limone

La simplicité à son meilleur ! Même quand vous pensez ne rien avoir dans le garde-manger et frigo, repensez-y. Ce sont très peu d’ingrédients qui font un très grand effet. Frais et léger en été, mais tout aussi réconfortant en hiver grâce à la richesse du citron, ce plat se prépare en un clin d’œil. Manque juste un verre de vin pour la touche finale!

 

Spaghetti alla crudaiola

Ici, nos spaghettis sont enrobés d’une sauce simple à base de tomates mûres, basilic, ail, huile d’olive et un soupçon de sel. C’est une recette parfaite pour l’été, quand les tomates sont à leur apogée, mais elle peut aussi se savourer toute l’année. Un vrai concentré de saveurs méditerranéennes, rapide à préparer et toujours délicieux!

Truite arc-en-ciel avec salade de lentilles
Pois chiches al forno

Truite arc-en-ciel avec salade de lentilles

Locale, passe-partout, abordable, offerte dans nos marchés douze mois par année… la truite arc-en-ciel a vraiment plus d’un tour dans son sac! Dans cette recette toute simple et santé, on la grille bien comme il faut, on la rehausse de beaux poivrons rôtis et on l’accompagne d’une salade protéinée. Que vous optiez pour des filets frais ou congelés, on vous jure que vous tomberez sous le charme.

 

Pois chiches al forno

Voici une recette écono en mode rapido presto : les pois chiches se mettent sur leur 36! Ces pois chiches tomatés et fromagés, cuits au four comme un gratiné sont mieux servis avec des crostoni en accompagnement ou pour l’apéro. Mais on vous invite aussi à faire comme nous, et à dévorer le tout en repas principal.