15 janvier 2025

Les 6 commandements anti-gaspillage à l’italienne

Le gaspillage alimentaire est un enjeu de plus en plus important dans nos cuisines. Les choix tout comme les bonnes intentions se multiplient et on perd parfois le contrôle de notre frigo. Résultat? Beaucoup trop d’aliments qui ont pourtant encore beaucoup à donner sont jetés aux poubelles. On a donc eu envie de faire notre part pour contrer le phénomène en vous offrant un condensé d’astuces anti-gaspillage savoureuses accompagnées de super recettes pas compliquées!

La giardiniera, c’est un condiment essentiel de toutes bonnes cuisines italiennes. On l’utilise un peu comme la relish ou le ketchup maison québécois — un petit coup de pep qui rehausse les charcuteries et les pâtés, mais aussi les sandwichs de tout acabit. La version traditionnelle mise sur les carottes, le chou-fleur, le céleri et le poivron, mais on pourrait très bien y ajouter d’autres légumes vedettes de nos potagers comme les haricots, les concombres ou les navets.
La giardiniera, c’est un condiment essentiel de toutes bonnes cuisines italiennes. On l’utilise un peu comme la relish ou le ketchup maison québécois — un petit coup de pep qui rehausse les charcuteries et les pâtés, mais aussi les sandwichs de tout acabit. La version traditionnelle mise sur les carottes, le chou-fleur, le céleri et le poivron, mais on pourrait très bien y ajouter d’autres légumes vedettes de nos potagers comme les haricots, les concombres ou les navets.

 

 

Par définition, la cuisine italienne est déjà assez favorable à la lutte au gaspillage avec son approche simple, ses ingrédients de base souvent modestes et son savoir-faire imaginatif. À ce sujet, les spécialités accessibles et délicieuses de la cucina povera et la riche tradition de transformation alimentaire du pays ne sont que deux exemples de ces fondements anti-gaspillage.

Il faut aussi dire que le mois de janvier n’a pas la réputation d’être le plus doux sur le thermostat ni le portefeuille… Sortant du tourbillon parfois (bon OK, souvent) excessif des Fêtes, on a pensé que vous aimeriez peut-être comme nous remettre le compteur à zéro et faire le plein de certaines des plus efficaces approches vide-frigo de la tradition culinaire italienne. À bas le gaspillage et vive la bonne bouffe!

Pain perdu au panettone
Pain perdu au panettone

 

 

 

1. De ton vieux pain des merveilles tu feras

La baguette de l’avant-veille est dure comme de la roche? Le pain rassis est inévitable en cuisine, mais il est aussi un des ingrédients les plus faciles à transformer. En Italie, on n’hésite pas à le tremper, à le broyer ou à le griller pour lui redonner bonne mine. Il est d’ailleurs la vedette de la célèbre salade panzanella et de plusieurs recettes de boulettes, sans compter les classiques crostini et le pangrattato qu’on surnomme le parmesan des pauvres en Italie. Oh et si jamais il vous reste un morceau de panettone, sachez qu’il peut lui aussi être ravivé en mode pain perdu!

Bouillon de poulet maison
Bouillon de poulet maison

 

 

 

2. Le bouillon maison tu adopteras

Le bouillon ou brodo en italien, est à la base de plusieurs délicieux classiques. Soupe, potage, risotto, mijoté : le bouillon maison rend tout bien meilleur et bien plus nourrissant! En plus, c’est l’occasion idéale de passer vos carottes, herbes et oignons flétris, vos vieux pieds de céleri et même vos pelures de légumes. À noter que les carcasses de viande rôtie font des merveilles pour les bouillons maison (les os du poulet rôti du dimanche sont des trésors!). Il suffit de mettre tout ça dans un grand chaudron, de couvrir d’eau, d’assaisonner et de laisser mijoter. Et une fois le bouillon préparé, pensez à passer vos légumes un peu fatigués dans une belle soupe-repas comme le minestrone ou l’acquacotta. Ni vu ni connu!

Soupe Acquacotta
Soupe Acquacotta

 

 

 

 

3. Jamais tes croûtes de parmesan tu ne jetteras

Vous le savez, on adore le parmesan. Il est à notre avis un absolu essentiel en cuisine et avec tout l’effort et le temps qu’il faut pour le préparer, ce serait vraiment fou d’en jeter même un seul petit bout. Pensez à ajouter les croûtes à vos soupes, bouillons ou mijotés pour ajouter une vague de riche saveur umami. De quoi rehausser le niveau de vos recettes sans vous casser la tête (ni casser le petit cochon!).

Frittata aux choux de Bruxelles à l'érable
Frittata aux choux de Bruxelles à l'érable

 

4. À la magie de la frittata tu succomberas

C’est pas compliqué, on ne se tannera jamais de la frittata. Parfaite du matin au soir et reine des sandwichs pressés de boîtes à lunch italiennes, elle a aussi l’incroyable avantage de permettre une vigoureuse opération vide-frigo. Restes de légumes, de viandes et même de pâtes? Unifiez le tout avec de beaux œufs battus et du fromage, et le tour est joué! Une bonne excuse pour faire un inventaire du frigo pendant la semaine et éviter de perdre le fil.

Pâtes gratinées au four avec sauce rosée
Pâtes gratinées au four avec sauce rosée

 

 

 

5. Les restes de pâtes tu réinventeras

La pasta est au cœur des cuisines italiennes, mais même dans le vieux pays, les gens se retrouvent parfois avec plein de petits fonds de pâtes dépareillées… Pas de soucis! Les Italiens n’hésitent pas à mélanger les formes semblables et à servir une amusante assiette de pasta mista, ou pâtes mixtes. Et si c’est des restes de pâtes cuites qui ornent votre frigo, sautez sur l’occasion de préparer un délicieux plat de pasta al forno ou pâtes gratinées. On ajoute un peu de sauce, du fromage et hop au four!

Herbes fraîches congelées dans l'huile d'olive
Herbes fraîches congelées dans l'huile d'olive

 

6. Tes fines herbes fanées tu transformeras

Vous avez utilisé une poignée d’herbes fraîches pour votre recette cette semaine, mais le reste du bouquet est resté dans le fond du tiroir à légumes? D’abord, c’est toujours bon de prendre l’habitude de ranger plus efficacement chaque produit (les herbes dans un sac hermétique ou un pot d’eau, les légumes racines dans un endroit frais et sombre, etc.) Mais si malgré tout vous avez un vieux bouquet à passer, vous pouvez toujours compter sur le pesto! Ce concentré de saveurs assure des sauces minute vraiment goûteuses en plus de servir de condiment ensoleillé pour tout plein d’autres repas. On peut même en cuisiner en grande quantité quand le cœur nous en dit et préparer des cubes que l’on garde au congélo. Presto (ou plutôt pesto) pronto!

 

 

 

 

 

Buon appetito!